眾所周知 ，人不可一日無"鹽"。食鹽是人體必需的物質之一。人體里含有0.15%的鈉和0.15%的氯。成年人每天攝入食鹽的量 ，一般控制在2000～2500mg ，它維系著肌肉和神經的功能 ，同時維持肌肉的正常興奮和細胞的通透性。
新聞媒體常有誤食工業鹽引起中毒的報道 ，那么到底什么是工業鹽？食鹽和工業鹽在性質上存在怎樣的差別？怎樣鑒別兩者以及如何防范工業鹽中毒 ，已成為許多人關心的問題。
食鹽與工業鹽的區別
1.結構上：食鹽是較純凈的氯化鈉 ，氯化鈉的化學式是NaCl ，式量58.44 ，由氯離子和鈉離子構成。工業用鹽中除含有氯化鈉之外 ，還有超標的亞硝酸鈉 ，其化學式是NaNO2 ，式量是69.00 ，由亞硝酸根離子和鈉離子構成。
2.性質上：食鹽性質較穩定 ，水溶液呈中性。亞硝酸鈉在干燥條件下較為穩定 ，但能緩慢吸收氧而氧化成硝酸鈉 ，水溶液呈堿性。
3.外觀上：兩者都呈白色 ，特殊情況下食鹽也可能顯黃色或淡藍色 ，亞硝酸鈉也可能微顯淡黃色。兩者都呈晶體狀 ，在顯微鏡下幾何形體有一定的區別 ，但用肉眼是分辨不出的。
4.溶解性：亞硝酸鈉和食鹽都極易溶于水 ，易潮解 ，無臭味。
5.味道：亞硝酸鈉略有咸味 ，食鹽咸味較重 ，食用時靠味覺難以分辨。
由上述比較可以看出 ，亞硝酸鈉在外觀、滋味上與食鹽相似 ，容易引起誤食中毒。
輕度中毒一般不需要治療 ，較重者應立即送醫院救護。主要治療措施有：
1.催吐、洗胃和導吐。
2.用解毒劑亞甲蘭（美蘭）、維生素 ，對消除尊龍凱時首頁血紅蛋白癥有一定療效。
3.給予大劑量維生素C和葡萄糖。
